sábado, 23 de abril de 2011

Dieta Disociada Orientativa

Desayuno 1. 250 gr – 1 kg de fruta de la estación. No mezclar frutas muy ácidas con frutas muy dulces (mala combinación: piña y platano). 1 yogur natural con miel y una cucharada sopera de muesli. 6 dátiles naturales.

Desayuno 2. Zumo de manzana o infusión de menta. Pan integral con aceite de oliva. Añadir tomate bien rojo y ajo picado o cebolla. 1-2 manzanas dulces y no harinosas.

Desayuno 3. Leche de arroz / soja / avena / almendras (a elegir una), con cereales o muesli. Manzanas y/o peras.

Comida. Ensalada abundante: hortalizas crudas, hojas verdes, col cruda (roja y blanca), hinojo fresco, remolacha roja fresca y zanahorias ralladas, ajo o cebolla (tiernos o secos), rabanitos, germinados, etc..... + 6-10 aceitunas negras. ALIÑO: - Aceite de oliva de 1ª presión en frío. - Lecitina de soja. - Levadura de cerveza. *IMPORTANTE: No añadir ni vinagre ni limén en las comidas de carbohidratos pero sí en las comidas de proteínas (carne y pescado). Verduras al vapor, hervidas, salteadas o al horno: espinacas, acelgas, judías tiernas, col, coliflor, brecol, puerros, alcachofas, pimientos, calabacines, berenjenas, etc. Carbohidratos (elegir sólo uno): - Patatas y remolacha roja al vapor - Arroz integral y 12 avellanas crudas - Pasta integral y medio aguacate en la ensalada - Pan integral con medio aguacate o 100 gr. De requesón o tofu (ideal para un bocadillo rápido) añadir germinados de alfalfa, tomate maduro, lechuga, pepino, ajo o cebolla y aceitunas negras picadas - Mijo: croquetas de mijo con verduras salteadas - Bulgur, para comer como el arroz - Quinoa con guisantes tiernos o verduras salteadas - Cuscus integral con 50-100 gr. De tofu a la plancha - Sopa de avena o cebada con vegetales tipo sopa juliana - Trigo sarraceno (Kasha) con cebolla sofrita - Calabaza, boniatos o castañas y un huevo duro en la ensalada - Pan de pita con relleno: germinados de alfalfa, zanahoria rallada, hamburguesa vegetal, ajo o cebolla, pepino, tomate, etc. - Una legumbre a escoger: lentejas, garbanzos, judias, alubias,....con verduras variadas - Maíz: mazorca, grano o gofio Postre: Manzanas, peras, yogur con miel cruda o compota de manzana con kéfir. Infusión digestiva: menta, manzanilla, regaliz, anís, Maria Luisa, etc.

Cena 1. Gazpacho o ensalada aliñada con aceite de oliva y limón o vinagre de sidra Verduras de la estación PROTEINA (elegir sólo una): - Un huevo, preferiblemente no frito - Queso fresco o requesón: 100 gr como máximo - Guisantes a la menta - Champiñones o setas al ajillo - Pescado fresco con mucho limón o cebolla o ajo crudo - Carne (biológica mejor) no más de una vez por semana con mucho ajo crudo y col fermentada (chucrut). Preferiblemente evitar el cerdo y los embutidos - Frutos secos crudos y sin sal: 12 piezas, si son nueces 6. - Yogur o kéfir con lecitina de soja en gránulos - Seitan - Tofu Estos platos pueden acompañarse de pan dextrinado si se desea. Hay que remojar el pan previamente y luego se puede aliñar con tomate maduro, aceite de oliva y ajo picado. Postre: - Piña natural, sobretodo después de la carne o el pescado - Manzanas, peras, compota de manzana e infusión digestiva

Cena 2. Fruta dulce de la estación a gusto y una opción láctea: - 1 yogur o kéfir con mermelada de mirtilo y fruta desecada (6-8 dátiles) - Requesón 60-100 gr con miel y pan dextrinado remojado en agua con zumo de frutas o miel.

jueves, 21 de abril de 2011

El Gran Dilema, ¿Cuanto Hay Que Beber de Agua?

Siempre he dicho que lo más importante es tener una dieta bien hidratada, espero que os sirva la siguiente entrevista a un médico que sorprendemente desmitifica, la necesidad de beber 2 litros de agua al día.

Entrevistado: Dr. Juan José Rufilanchas Sánchez (JJ.) Cirujano cardiovascular del Hospital Ruber Internacional de Madrid. Entrevistador: Julio César Iglesias (JC.), periodista. JC. Ahora mismo tenemos la moda del consumo extraordinario de agua, 2 ó 3 litros de agua al día. ¿Es objetivamente bueno el consumo de agua y en qué proporción? JJ. El 60% - 70% de nuestro peso es agua. Hay una moda que consiste en estar tomando continuamente agua, y eso que para una persona normal no tiene mucha trascendencia, para los enfermos cardiópatas, sobre todo, es una barbaridad, porque al final lo que hacen es acabar con insuficiencia cardiaca o con líquido en los pies o en la tripa, lo que llamamos edemas, y no tiene sentido que esos pacientes estén tomando diuréticos para extraer agua y sal, que es lo que no saben manejar bien y, sin embargo, estén tomando 2 ó 3 litros de agua diarios, como les hacen creer los medios: periódicos, televisión, etc... JC. ¿En qué medida debemos consumir el agua? JJ. Si uno tiene los riñones bien, el corazón bien y el hipotálamo -que es donde está el centro de la sed- también bien, pues debe de beber agua cuando tiene sed; ni una gota más ni una gota menos . ¿Qué es lo que ha pasado? Pues, primero, que hay una campaña de marketing muy importante para que todos bebamos agua, y seguramente llenemos los bolsillos de empresarios que no conocemos; y, segundo, el fenómeno del estar bien. Las esteticistas son nuestras grandes enemigas, son las que han convencido a mujeres, y a hombres también, de que bebiendo mucha agua se quitan las arrugas, y no es verdad, ya que no se quita ni una sola arruga bebiendo agua. Yo invito a nuestros lectores a que hagan una prueba: Que se pesen ahora mismo y, a continuación, se beban 2 litros de agua, se vuelvan a pesar y pesarán 2 Kg. más, ya que cada litro de agua pesa un kilo. Esa agua va a los riñones, los cuales la van a filtrar enviándola a la vejiga. Cuando empiecen a orinar, en 1 ó 2 horas orinarán dicha agua. Se vuelven a pesar y pesarán lo mismo que al principio. ¿Qué han hecho? Han intercambiado el agua de su cuerpo. Al cabo de esas 2 horas, el número de moléculas de agua que hay en su cuerpo es exactamente el mismo que había 2 horas antes. Lo peligroso no es la deshidratación sino la intoxicación por agua. Los atletas que en los maratones se mueren o se colapsan, sabemos desde el año 2002, que es por intoxicación por agua. En la maratón de Boston, el año 2002, a 488 corredores se les sacó sangre antes y después de correr la maratón, y se vio que la mayor parte de los corredores tenían el sodio bajo, es decir, habían bebido demasiada agua; y que los que colapsaban y los que llegaban a la meta y perdían el conocimiento o estaban confusos, no sabían lo que hacían, pues todos ellos tenían intoxicación por agua. Ninguno de los que tenían cierta deshidratación, tenían ningún problema de confusión ni de síncope, es decir, que lo que mata es la intoxicación por agua y no la deshidratación. JC. ¿Cuáles son los efectos de la bajada de los índices de sodio? JJ. A partir de un sodio bajo, de menos de 125 partes por 1.000, se empieza a tener temblores, confusión, pérdida de memoria y, al final, uno se puede colapsar y hasta morirse. Tengo aquí la foto de una chica inglesa que había tomado drogas, se encontró mal y pensó que estaba deshidratada, y se bebió 3 ó 4 litros de agua inmediatamente. Y, ¿qué es lo que pasa? Que hasta que los riñones empiezan a filtrar esa agua, las células se hinchan transitoriamente y también se hinchan las células del cerebro, que están metidas en un cofre, que es el cráneo, que no se puede dilatar. Por lo tanto, las células del cerebro se encuentran aprisionadas, pudiendo llegar a un trastorno nervioso que lleva al coma y a la muerte. Debido a este mecanismo es por lo que se muere la gente que corre en los maratones: porque entran en edema cerebral y al final se puede uno morir por intoxicación de agua. JC. ¿Los síncopes son accidentes siempre graves? JJ. No necesariamente. Hay síncopes vaso vágales que apenas tienen trascendencia. Los síncopes son un signo de alarma que hay que estudiar. Hay muchos tipos de síncopes, por ejemplo, la lipotimia es un síncope y nadie se alarma por una lipotimia sin más. JC. ¿Cuál sería el consumo natural, aceptable, plausible de agua? JJ. Hay dos puntos. La persona que está haciendo una vida normal, y el atleta o persona que entrena mucho. La persona que no hace ningún tipo de ejercicio físico importante, tiene que beber lo que tenga sed, ni una gota más ni una gota menos. Tenemos el centro de la sed y si, por ejemplo, usted se come ahora una anchoa (anchoveta salada en conserva) que contiene mucha sal, a los cinco minutos necesita usted beber, y lo que le pide su cuerpo beber es la cantidad de agua exacta que usted necesita para disolver la sal que contiene esa anchoa. Es un mecanismo tan fino que no lo puede duplicar nadie, y, sobre todo, no lo puede duplicar la televisión, donde se ve un anuncio que invita a tomar 2 ó 3 litros de agua al día. Eso es publicidad engañosa y alguien deberá meter mano en esta historia, porque eso no induce más que a que gane mucho dinero gente que nos está engañando. Los atletas es otro problema. Siempre se ha dicho a los atletas 'bebe por delante' y eso además se ha trasmitido también al público. Bien, pues está claro que el atleta bueno, el que gana el maratón, ha bebido mucha menos agua que el que llega de último. El último es el que ha estado bebiendo todo el tiempo y al final tiene intoxicación por agua. Bueno, igual bebe porque no es bueno, y su carrera en vez de 2 horas dura 6 horas Los atletas buenos beben poco y, en todo caso, están un poco deshidratados, no sobre hidratados. Estar sobre hidratado no es nada bueno. JC. ¿A usted le parece que beber 3 litros de agua diarios es una barbaridad? JJ. Sí, me parece una barbaridad, ya que lo único que está haciendo es intercambiar su agua. Si de verdad el agua le hubiese servido para algo, a la mañana siguiente pesaría 3 kilos más. JC. ¿Ni siquiera ha mejorado algo el riñón, no se ha producido ninguna limpieza celular? Le hablo de tópicos que escuchamos. JJ. En absoluto se produce ninguna limpieza celular. En todo caso, lo que hacemos es hacer trabajar al riñón de más o sin necesidad Atención: Dr. Alfredo Silva Artola